蝴蝶燴鱔的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚肉750克，豬后腿蝴蝶骨一個，水發(fā)香菇10克，熟筍片25克，紹酒35克，醬油30克，白糖10克，蔥15克，姜10克，芝麻油5克，豆油500克。

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　　工藝做法：燴。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈。

　　2、再放入炒鍋中，加紹酒、醬油、白糖和清水，加蓋燒沸，移小火燜至湯稠，倒入碗內(nèi)，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛。

　　3、鍋置火上燒熱，舀入豆油燒至八成熱(約200℃)時，將鱔魚肉放入炸3分鐘，撈出，待油溫升至八成(約200℃)時，再入鱔魚復炸2分鐘，倒出瀝油，然后改切成6.5厘米的段。

　　4、鍋再置旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香，倒入鱔段，加豬肉湯、紹酒、姜末，加蓋移微火上燒10分鐘，加入醬油、白糖、香菇片、筍片，蓋上鍋蓋，燒至鱔肉酥爛，再倒入蝴蝶骨同燒，用旺火將湯汁收稠，淋芝麻油，盛入盤中即成。

　　健康提示：

　　鱔魚營養(yǎng)價值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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