酥炸芝麻魚的做法——川菜

　　食譜原料：

　　鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克(耗100克)，雞蛋2個，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、魚開膛洗凈，去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味，姜、蔥放在魚肉上，腌1小時。

　　2、去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干豆粉調(diào)成糊，在魚肉花刀一面抹一層蛋糊，撤上芝麻按緊。

　　3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入魚稍炸撈出，待油溫上升，再放入，炸呈黃色、皮酥撈出，切成大一字條，放在盤內(nèi)擺整齊。

　　4、番茄去籽漿、去皮，用白糖、香油拌勻，鑲在盤邊周圍即成。

　　健康提示：

　　魚肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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