家鄉(xiāng)屈雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　小只雞腿12只、醬油、蔥(切段)、姜片、金針、木耳(切絲) 1杯、新鮮香菇(切絲) 3朵。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　(1)將雞腿洗凈擦干水份，抹上2大匙醬油上色備用。

　　(2)準備5杯的炸油，入鍋燒至七分熱，將雞腿一一放入炸約2分鐘，見雞腿呈金黃色即可撈出備用。

　　(3)鍋中留2大匙的油爆香蔥姜，再放金針、木耳和香菇略炒。最后放入炸過的雞腿和調(diào)味料A，煮開后蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。

　　(4)起鍋，先將雞腿排盤，再將其他材料鋪在雞腿上。鍋中剩下的湯汁用調(diào)味料B芶芡，將芡汁直接淋在雞肉上即成。

　　健康提示：

　　香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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