熟搶鱔魚(yú)尾的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　鱔魚(yú)(1000克)(選小而細(xì)的),精鹽(125克),醬油(40克),麻油(40克),香醋(20克),白糖(少許),胡椒粉(少許),大蒜末(少許)。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、先用水加鹽、醋燒開(kāi)，再將鱔魚(yú)放入，蓋嚴(yán)，約二三分鐘后，鱔魚(yú)已經(jīng)燙死，啟蓋，用湯勺在水內(nèi)四面攪動(dòng)，待水第二次開(kāi)時(shí)，再用涼水沖入，待第三次開(kāi)時(shí)，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚(yú)撈出，劃成長(zhǎng)條(只留脊骨肉，肚皮肉不要)，劃成后，再把鱔魚(yú)條放入燒開(kāi)的雞湯內(nèi)一次燙透。

　　2、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時(shí)，將鱔魚(yú)蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好。

　　健康提示：

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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