一品酸辣雞的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　三黃雞1只，小米辣椒50克，植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。

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　　制作方法：

　　1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見(jiàn)方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開(kāi)，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長(zhǎng)的段;雞心、肝切厚片;雞血用開(kāi)水燙后切成厚片;老姜去皮切片，香蔥切段。

　　2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過(guò)涼，瀝干備用。

　　3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱(chēng)做低熱量食品。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)