紅燒鱔片的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　鯉魚(yú)1000克、紫蘇葉5克、玉蘭片50克。

　　制作方法：

　　1、將鱔魚(yú)剖好，切成4厘米長(zhǎng)的片，洗凈。

　　2、將玉蘭片切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細(xì)絲。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。

　　4、再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒。

　　5、然后，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　鯉魚(yú)為淡水魚(yú)，其資源豐富，現(xiàn)已作為提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要藥理作用有降血壓4脂，抗血栓，降低血液粘度，對(duì)抗ADP誘導(dǎo)的血小板聚集。健脾和胃;利水下氣;通乳;安胎。主胃痛;泄瀉;水濕腫滿(mǎn);小便不利;腳氣;黃疸;咳嗽氣逆;胎動(dòng)不安;妊娠水腫;產(chǎn)后乳汁稀少。

　　紫蘇葉發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿(mǎn)，胎動(dòng)不安。并能解魚(yú)蟹毒。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見(jiàn)咳嗽或胸悶不舒者。本品能發(fā)散表寒，開(kāi)宣肺氣，可與生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚(yú)蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)