雞抓菜花的做法

　　食譜原料：

　　主料：菜花250克

　　輔料：雞肉50克,火腿5克,冬筍5克,香菇(鮮)5克,雞蛋清60克,淀粉(玉米)20克

　　調(diào)料：豬油(煉制)75克,味精2克,料酒15克,鹽5克,姜汁5克,蔥汁5克

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將菜花揀洗干凈掰成花朵瓣;

　　2. 冬筍、冬菇切柳葉片;

　　3. 火腿切片;

　　4. 把雞泥對(duì)入淀粉(加少量水調(diào)濕)10克、蛋清2個(gè)、精鹽、鮮湯適量，攪成糊狀;

　　5. 最后攪入豬油10克;

　　6. 把湯鍋洗凈，放入清水燒開(kāi);

　　7. 把菜花倒入水中燙至六成熱，放涼開(kāi)水中投涼，控凈水，倒入雞泥糊中;

　　8. 掛勻糊，放八成熱的水中氽燙，使雞泥糊熟透;

　　9. 粘在菜花上，控凈水待用;

　　10. 把炒鍋放旺火上，倒入鮮湯，加入味精、料酒、精鹽、蔥汁和火腿、冬筍、冬菇，湯沸時(shí)用淀粉勾芡;

　　11. 攪入豬油，倒入菜花，顛翻掛芡，點(diǎn)明油，淋上麻油即可裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，是《時(shí)代》雜志推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開(kāi)音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

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