韭黃爆鱔絲的做法

　　食譜原料：

　　鱔魚(yú)750克，韭黃100克，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)8克，姜15克，大蒜15克，胡椒粉1克，鹽3克，豬油(煉制)50克，味精2克，黃酒10克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將活鱔魚(yú)用鱔魚(yú)分子順骨骼劃三刀，去骨取肉;

　　2. 將加工好的鱔魚(yú)去骨去皮后拍一下，切成5 厘米長(zhǎng)的段，再片成片，切成絲;

　　3. 魚(yú)絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻;

　　4. 韭黃擇洗干凈，切段，備用;

　　5. 炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚(yú)絲下鍋用勺開(kāi)，起鍋澆油;

　　6. 鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚(yú)絲，翻身一兩次出鍋裝盤(pán)即成。

　　健康提示：

　　鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補(bǔ)虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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