片皮紅衣雞的做法

　　食譜原料：

　　母雞1200克，春卷40克，花椒5克，八角5克，甘草5克，姜5克，大蔥5克，醋5克，鹽20克，蔥白50克，白砂糖15克，料酒15克，麥芽糖15克，甜面醬40克，花生油50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 麥芽糖用料酒，浙醋化開(kāi)，加入淀粉調(diào)勻成糖漿待用。

　　2. 用鍋燒冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘后，轉(zhuǎn)用文火，將雞投入鍋中煨熟。

　　3. 雞煨熟后取出，雞皮上涂上糖漿，抹勻，吊在通風(fēng)處吹干。

　　4. 用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時(shí)取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤。

　　5. 上桌時(shí)跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，后將雞殼云胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷酸，有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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