大閘蟹怎么做?

　　大閘蟹是秋季當令的海鮮，一提到大閘蟹，估計很多吃貨們都會咽口水了。究竟，大閘蟹要怎么做?大家又知道多少呢?如果想嘗試自己做美味的大閘蟹，就隨小編來學(xué)一學(xué)吧。

大閘蟹怎么做

　　清蒸大閘蟹

　　原料：螃蟹 3000克，姜 75克，醬油 100克，醋 50克，香油 15克

　　做法：

　　1、取200克香菜擇洗干凈，切段，放入小盤中;

　　2、 鮮姜洗凈，切末，放入碗中;

　　3、 將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒;

　　4、 用小線繩(馬蓮草)將螃蟹捆扎好，放入蒸鍋內(nèi)，大約蒸10 分鐘;

　　5、 在姜末碗中放少許香油、醬油、鎮(zhèn)江醋;

　　6、 將蒸好的螃蟹解開小繩(馬蓮草)，擺入盤中;

　　7、 同姜末醋碗一同上桌，香菜隨后上桌;

　　8、 食用時用香菜搓手解除腥味。

　　大閘蟹冬粉煲

　　原料：大閘蟹1只，冬粉1把，白蘿卜20克，紅蘿卜20克，蔥1根，姜1塊

　　調(diào)味料：

　　A、鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　　B、鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　　做法：

　　1、將蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌漬。

　　2、將白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

　　3、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　4、起油鍋爆香姜片、蔥段，再加入B料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味。

　　4、將上面材料倒入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

　　大閘蟹苦瓜湯

　　原料：大閘蟹4只，豬小排4段，苦瓜1個，蒜5瓣，鹽1小匙

　　做法：

　　1、大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

　　2、鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點，并放入苦瓜煮沸。

　　3、放入紫砂鍋中在燉一小時在加鹽和雞精調(diào)味即成。

　　香辣大閘蟹

　　原料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬

　　做法：

　　1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

　　2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

　　3、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

　　4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

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