媽媽須知：雞蛋的多種健康吃法

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圖片來源于 CFP

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%;開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

　　烹飪方式解密

　　對兒童來說，煮蛋方法中，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

　　蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過長。若氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

　　打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

　　煮雞蛋 重在掌握好時(shí)間，一般以8～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

　　煎雞蛋 忌用大火，否則會(huì)損失大量營養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對長，水分丟失較多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，煎雞蛋最好用中火。

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