素食者要注意保證膳食平衡

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　　沒有絕對“壞”的食物

　　早先的“素食主義”者大多出于個人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負(fù)擔(dān)，禽畜類養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類的消耗。因此，素食漸漸成為一種時尚之舉。

　　專家說，隨著現(xiàn)代社會逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其　“威脅”、　“恐嚇”的人也越來越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉　“食肉欲”，轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。其實，在營養(yǎng)專家眼中，并沒有絕對的“壞”食物，只有不科學(xué)的膳食搭配，專家表示，雖然社會應(yīng)該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，還是主張均衡而多樣化的膳食，人們應(yīng)該選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。

　　完全素食主義的“雙刃劍”功效

　　就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會造成人體營養(yǎng)素供給的不均衡。專家說，素食又分為全素食(即植物性食物及其制品)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品)。比較起來，乳蛋素食的膳食營養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養(yǎng)素的嚴(yán)重缺位。在營養(yǎng)科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點和風(fēng)險呢?