舌尖上的中國(guó)系列菜譜：麻辣豆花魚(yú)的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)6》第六集《五味的調(diào)和》介紹了美味食譜麻辣豆花魚(yú)，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　草魚(yú)一條，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　制作方法：

　　1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開(kāi);

　　2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤(pán)中備用;

　　3、草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、尾、盔和凈魚(yú)肉，將魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉用來(lái)做豆花魚(yú)，魚(yú)盔可用來(lái)做糖醋熏魚(yú);

　　4、魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;

　　5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香;

　　6、下入魚(yú)頭和魚(yú)尾炒至斷生;

　　7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘;

　　8、二十分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火;

　　9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底;

　　10、鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟;

　　11、將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中;

　　12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。

　　健康提示：

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，有清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃的功效。

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