冬季進(jìn)補(bǔ)集結(jié)號 如何煲好湯

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　　冬天里的好湯

　　湯水是所有食物中最適合冬令進(jìn)補(bǔ)的料理。煲湯者的用心和撫慰，很難被喝湯的人忽略掉。喝過一碗好湯，往往會留下至深的印象和滿足感，齒頰留甘，遠(yuǎn)超過一盤精美小炒甚至山珍海味。湯水有自己的節(jié)奏和章法，春夏清爽滋潤，秋冬溫暖呵護(hù)，夏日祛火，冬日驅(qū)寒。

　　湯水的滋味既醇厚又簡單，不需要任何多余的作料，是甘是鮮，都淋漓盡致。除了煲湯，你很少有機(jī)會堅(jiān)持那么忠實(shí)地體現(xiàn)食材的原汁原味，很多食物本身的味道，因?yàn)槭┯酶鞣N烹調(diào)手法，已經(jīng)讓人記憶模糊了，通過一碗煲得透透的濃湯，能讓人想起來當(dāng)初它們是如何打動我們的，甚至想象它們剛剛生長的樣子。而且比起那些用新鮮生材直接做成的沙拉，一碗中和了幾種匹配材料釋放出來的精華味道，似乎更能打動你的味覺細(xì)胞。

　　中餐最講究喝的是老火靚湯，就是用至少一種主料，配上與之相匹配的蔬菜、輔料甚至藥材，慢火熬燉幾個小時，料理出來原汁原味的湯水，熱乎乎地喝下去，湯料的營養(yǎng)全部溶解到湯水中，非常滋補(bǔ)養(yǎng)生。中餐的老火靚湯不會過分追求調(diào)味和形象，通常是肉煮得稀爛，而湯里沒有過多調(diào)味品的味道，顏色也沒有什么特別，喝湯的主要目的就是為了營養(yǎng)，也不需要特別搭配其他食物。可能正因?yàn)槔匣饻�追求食物的原本滋味，喝下去反而覺得非常輕松舒服，味覺有了可以重新歸零的清爽，喝多了一定會上癮的。中國人的胃口對于溫?zé)岬氖澄镉兄�天生的親切感，更何況是在寒冷的冬日。