你所不知道的垃圾食品真面目

　　只要到超市里看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“垃圾食品”，居然占據(jù)了一多半的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場(chǎng)品種豐富多了。　

　　什么是垃圾食品？

　　按照我對(duì)各種說法的總結(jié)，垃圾食品可能包含下面這三層含義：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量比較差——

　　意思是，我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里，結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，比如說，要鈣沒鈣，要鉀沒鉀，維生素少得可憐�？墒撬鼈冇终紦�(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)缺乏，妨礙健康。

　　(2)容易讓人不知不覺中發(fā)胖——

　　意思是，雖然這些食品營(yíng)養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說，高脂肪，高糖，大量淀粉，而且吃起來還不容易覺得飽，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。多吃的結(jié)果呢？當(dāng)然人就容易胖。

　　(3)不利于預(yù)防慢性病——

　　總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進(jìn)人體衰老，也不利于預(yù)防糖尿病�？偸浅杂椭�特別多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發(fā)生血脂異常。再說了，油、糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來。

　　國(guó)外有個(gè)詞匯叫做“空能量食品”(empty energy)，和“垃圾食品”的意思比較接近。意思是說，這種食品讓人長(zhǎng)胖的效率挺高，可惜其他營(yíng)養(yǎng)素都特別少，既沒有什么蛋白質(zhì)，也沒有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結(jié)果就是讓人虛胖。這種東西用來養(yǎng)豬養(yǎng)雞都不行——肥肉多，瘦肉少，愛得病，養(yǎng)人恐怕就更差了點(diǎn)。

　　按照以上標(biāo)準(zhǔn)來衡量，您認(rèn)為，以下食品當(dāng)中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？

　　A.可樂等汽水 B.漢堡包 C.曲奇 D.麻花、馓子

　　E.糖塊 F.薯片薯?xiàng)l G.方便面 H.膨化小食品

　　I.白酒 J.月餅 K.速凍湯圓 L.水果罐頭

　　從營(yíng)養(yǎng)素角度來說，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高，而且也含有一定量的B族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正無可爭(zhēng)議的是可樂、白酒和糖塊。讓我們來分析一下以下食品的“垃圾指數(shù)”吧。

　　A.可樂等汽水——

　　可以說是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過多，而過多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。

　　垃圾指數(shù)：★★★★★

　　B.漢堡包——

　　主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、鋅等礦物質(zhì)。有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要問題是脂肪過多、纖維太少，維生素C和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。

　　垃圾指數(shù)：★★

　　C.曲奇——

　　主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來制作，還含有一部分維生素A、D；如果添加雞蛋，也能增加B族維生素和維生素A、D的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達(dá)30%以上，而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡，不僅容易令人發(fā)胖，而且對(duì)心臟健康無益。

　　D.麻花、馓子

　　屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　F.薯片和薯?xiàng)l

　　薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好，是富含鉀和B族維生素的馬鈴薯�？上г诩逭ㄟ^程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然，煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí)，它們往往經(jīng)過過度調(diào)味，含鹽量較高�？紤]到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　H.膨化小食品

　　主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，其中含鹽量較高。過去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會(huì)加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　J.月餅

　　和大部分糕點(diǎn)一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質(zhì)含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來說，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素A、D和多種B族維生素，但也含有過高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來自于水果香精和色素，并不能代表水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兎浅２焕�于心臟健康。好在月餅本來就是一年吃一次的東西，沒必要對(duì)它太過苛求。

　　L.水果罐頭

　　水果罐頭是水果經(jīng)過切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品。在煮制過程中往往會(huì)損失大部分維生素C，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價(jià)值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無變化；黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說它是垃圾食品，略微有些勉強(qiáng)。只是一定要知道，無論如何，水果還是以鮮為貴。

　　垃圾指數(shù)：★★

　　E.糖塊

　　主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當(dāng)中，巧克力算是營(yíng)養(yǎng)最好的，也只不過含4%~5%的蛋白質(zhì)，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　G.方便面

　　主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠(yuǎn)高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　I.白酒

　　雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但糧食中的種種有益成分并沒有進(jìn)入白酒，因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過蒸餾的產(chǎn)品，除了酒精和水分，以及香氣物質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素都被除去，可以說在營(yíng)養(yǎng)上是一無所有。白酒的酒精度數(shù)較高，而酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗B族維生素。紅葡萄酒和啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高，是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲?ldquo;純”，所以能夠保留原料中的一些營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分。

　　垃圾指數(shù)：★★★★★

　　K.速凍湯圓

　　主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動(dòng)物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓。

　　垃圾指數(shù)：★★☆

　　不過，在現(xiàn)實(shí)情況下，人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐�，果脯蜜餞、蛋糕餅干，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中，因?yàn)榕鲁远嗔松�高血脂，就連其中的營(yíng)養(yǎng)成分也視而不見了。