意大利料理的特點(diǎn)

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　　意大利是由很多小的都市國(guó)家組成的，公元1861年前意大利國(guó)土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識(shí)高張，而當(dāng)時(shí)的美食，就是當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時(shí)至今日，春天的嫩蘆筍Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利真正統(tǒng)一起來(lái)也只有150多年的時(shí)間。從南到北，地形狹長(zhǎng)，各地區(qū)的文化和習(xí)慣留有濃厚的地方氣息和特色，這一點(diǎn)很明顯地體現(xiàn)在飲食方面。

　　意大利位于南歐的亞平寧半島，國(guó)土狹長(zhǎng)，北部與法國(guó)、瑞士、奧地利接壤，南部伸入地中海，氣候相差較大，因此意大利菜的各地風(fēng)味差異也相當(dāng)大。意大利北部地區(qū)的烹調(diào)方法與法國(guó)菜相近，多用乳、鮮奶，肉食比較多;而且靠近阿爾卑斯山，所以原料多用山區(qū)特有的野菜、香菇、松露等。南部氣候較熱，而且三面環(huán)海，故食海鮮以及西紅柿、橄欖油。而西西里島南部的菜肴基本屬于阿拉伯風(fēng)味。所以意大利人常說(shuō)：“在意大利沒(méi)有意大利菜，有的只是地道的鄉(xiāng)土菜。”

　　與其說(shuō)是意大利料理，倒不如說(shuō)是鄉(xiāng)土料理更為貼切。由于國(guó)土狹長(zhǎng)，地區(qū)間氣候差異很大，各地的農(nóng)副產(chǎn)品也豐富多彩。利用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品，自由自在地地制作出來(lái)的家庭料理，樸實(shí)自然，可以說(shuō)是今天意大利料理的起點(diǎn)。

　　意大利大體上可以劃分為北部，中部和南部。

　　北部的畜產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，是世界上藍(lán)色奶酪的三大產(chǎn)地之一。薩拉米等灌腸類(lèi)是這一地區(qū)的一大特色，米蘭則是這個(gè)地區(qū)的代表城市。

　　中部是有名食材的多產(chǎn)地區(qū)。而以羅馬為中心盛產(chǎn)的意大利通心面，不僅僅在意大利享有盛名，已經(jīng)享譽(yù)整個(gè)世界。以雞蛋，培根，黑胡椒為原料的奶油味通心面，是這個(gè)地區(qū)最具有代表特色的佳肴。

　　南部地區(qū)的名菜則是已經(jīng)成為意大利料理代表的拿波里比薩(PIZZA)。以19世紀(jì)的瑪格麗特公主命名的瑪格麗特比薩，由雪白的水牛奶酪，通紅的西紅柿，碧綠的羅勒做成，是今天意大利料理中享譽(yù)世界的代表作。

　　意大利料理沒(méi)有爆炒爆炸的工序，也極少使用白糖和食用油。她的一大特色是突出材料的原汁原味，盡可能地保留原材料固有的鮮艷色彩。既充分體現(xiàn)了意大利的浪漫和時(shí)尚，又無(wú)意中提供給大家一種健康，環(huán)保的享受。

　　意大利料理的特點(diǎn)：有媽媽的味道

　　意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，會(huì)在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調(diào)味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因?yàn)樗麄円宰约和ピ翰梅N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛(ài)，所烹煮出的人間美食。

　　意大利人的三餐

　　意大利人的早餐Prima colazione 非常簡(jiǎn)單，大多以咖啡解決。正在發(fā)育的小孩，會(huì)喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也會(huì)在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃點(diǎn)面包。而到午餐Pranzo之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學(xué)途中，會(huì)買(mǎi)些橄欖油、鹽涂在火腿或面餅上的Pizza Blanca，并在休息時(shí)間享用，而大人通常有上午茶時(shí)間Spuntino。

　　午餐大多自中午1：30或2：00開(kāi)始，此時(shí)家里的母親早已準(zhǔn)備好意大利面、肉、魚(yú)、縱使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應(yīng)簡(jiǎn)式午餐給上班族。

　　接著下午17：00左右，是下午茶時(shí)間(Merenda)，此時(shí)比薩店前擠滿(mǎn)年輕人，家庭主婦也會(huì)親自做些蛋糕，泡些紅茶、咖啡，輕松地享受下午茶時(shí)間。從下午20：00起是晚餐Cena時(shí)間，大部分吃得較簡(jiǎn)便，以Mine strone湯類(lèi)，火腿、乳酪、意大利面、酒為主。

　　意大利美食特點(diǎn)——集各家之長(zhǎng)于一堂！一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國(guó)、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國(guó)，意大利菜多少受這些國(guó)家的影響。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋(píng)果派Strudel則有德國(guó)、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的 Cuscusu則屬阿拉伯同味。（圖片來(lái)源于Pconline攝影部落）