酸辣鴨掌魚(yú)泡的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　堿發(fā)去骨鴨掌12個(gè)，鮮魚(yú)泡150克，小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克，植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、將鮮魚(yú)泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味;堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用。

　　2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀;姜切末。

　　3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入碼味的鴨掌、魚(yú)泡過(guò)油斷生，倒入漏勺瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚(yú)泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚(yú)泡即可。

　　健康提示：

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含煙酸，有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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