蝦子燒鯊魚皮的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　水發(fā)鯊魚皮300克，蝦子15克，蔥姜油15克，鹽3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，蔥姜各8克，白糖2克，高湯，水淀粉，油各適量。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、發(fā)好的魚皮洗凈，切成長4厘米，寬2厘米的菱形片泡在清水內(nèi)。

　　2、蝦子西京后加入高湯，蔥絲，姜絲上鍋蒸透，用紗布過濾。

　　3、將魚皮用開水焯后加高湯，料酒稍煮撈出控凈水。

　　4、炒勺上火加油，油熱后放入蝦略炒，加入蔥絲，高湯，料酒，姜汁，白糖，鹽，味精燒開，打去浮沫，放入魚皮微火煮入味，轉(zhuǎn)旺火加水淀粉勾芡，淋入蔥醬油即可出勺。

　　健康提示：

　　鯊魚皮營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，有滋補(bǔ)美容的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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