白扒魚翅的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　水發(fā)魚翅200克，母雞肉，肥鴨肉，豬肘肉各25克，菜心50克，熟豬油50克，雞油25克，精鹽5克，紹酒10克。蔥10克，鮮姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

　　工藝做法：燴。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開水鍋內(nèi)焯過撈出，洗凈血沫待用。

　　2、炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開后撈出瀝凈水分。再把菜心放入鍋內(nèi)氽過撈出。

　　3、將魚翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。

　　4、豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內(nèi)放熟豬油，用中火燒至六成熱(約132℃)時，放入蔥、姜片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開后撇去浮沫，改用微火燴扒，待湯汁剩下1/3時，放濕淀粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

　　健康提示：

　　魚翅營養(yǎng)價值高，富含膠原蛋白，有益氣、滲濕行水、開胃進(jìn)食、補(bǔ)五臟，長腰力、益虛癆等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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