菊花魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　桂魚約500克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各適量。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將桂魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻。

　　2、將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。

　　3、將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。

　　4、取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間把魚肉排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

　　健康提示：

　　桂花魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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