芝麻鳳尾蝦的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　對(duì)蝦750克，白芝麻150克，雞蛋100克，龍蝦片25克，生菜(團(tuán)葉)50克，黃酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麥富強(qiáng)粉50克，花生油75克。

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　　制作方法：

　　1、將蝦頭剝殼留尾殼洗凈，從背部剖開(kāi)，保留整形(腹部仍相連)，在剖開(kāi)處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細(xì)鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻腌入味;

　　2、另將雞蛋、水淀粉，面粉輕輕調(diào)和成蛋粉糊;

　　3、燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時(shí)，把蝦尾抓住，沾上一層富強(qiáng)粉，再在蛋粉糊中拖過(guò);

　　4、沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤(pán)中，四周放上;

　　5、用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托;

　　6、上桌時(shí)隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。

　　芝麻鳳尾蝦的制作要訣：

　　1、蝦身大就必須要刻花刀，以便于入味;

　　2、沾上的芝麻要掀牢，撳不住的芝麻要抖掉，減少散落在油鍋中的芝麻，避免炸焦污染油質(zhì);

　　3、油溫太熱，芝麻要炸飛而脫落，油溫太低則芝麻含油不松脆，故以四五成熱，中火加熱為宜。

　　健康提示：

　　對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。（圖片來(lái)源于Pconline攝影部落）