粵式風(fēng)情：不是螃蟹勝似螃蟹

　　食譜原料：

　　凈魚肉250g，雞蛋250g，雞湯500g，芫茜25g，料酒15g，雞蛋清25g，蔥10g，姜10g，濕淀粉50g，油、鹽、醬油適量。

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　　制作方法：

　　1.魚肉切成抹刀片，加鹽、料酒、雞蛋清和濕淀粉漿好。

　　2.芫茜切段，蔥、姜切碎，雞蛋磕入大碗內(nèi)打散。

　　3.起鍋放入油燒至六成熱，把漿好的魚片逐片放入油內(nèi)撥散、滑透，撈出濾去油，倒入盛雞蛋液碗內(nèi)。

　　4.再起鍋放入油，燒至四成熱，把魚片和雞蛋液一起倒入鍋內(nèi)，用勺子推炒至熟，盛起。

　　5.另起鍋，倒入雞湯，加入鹽、料酒、醬油和蔥姜末。湯開，用濕淀粉勾芡，倒入炒好的魚片和雞蛋，翻炒裹勻芡汁，淋上香油，裝盤，撒上芫茜段即可。

　　健康提示：

　　魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”的說法。魚不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，魚肉富含鐵、鈣、磷、鎂等元素，還含有葉酸、維生素A、維生素B2，維生素B12等維生素，多吃魚可以防哮喘、防中風(fēng)、抗衰老，老人多吃魚，還可以減少癡呆癥的發(fā)生。孕婦食用魚肉，可以通乳，治療胎動不安和妊娠性水腫。

　　烹調(diào)魚的時候，不需要放味精，因為魚本身已經(jīng)具有很好的鮮味。做為通乳食療時應(yīng)少放鹽。

　　魚肉是發(fā)物，慢性病患忌食。

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