三鮮鳳羹

食譜原料

　　主料：雞胸脯肉(250克) ，干貝(50克) ，火腿(50克)， 鳳尾菇(200克) ，絲瓜(200克)

　　輔料：雞蛋清(125克)

　　調(diào)料：料酒(15克)，鹽(7克) ，味精(1克) ，胡椒粉(1克) ，大蔥(20克) ，姜(20克) ，淀粉(蠶豆)(25克)， 雞油(15克)

制作方法

　　1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁;將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗凈，下入開水鍋氽熟撈出，切成細絲;熟瘦火腿切成細絲;絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米長的段，用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。

　　2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜和水(水以沒過為準)，上籠蒸發(fā)取出，撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。

　　3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，放入適量的涼雞湯內(nèi)，把雞茸打散，加入適量的鹽、味精、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、雞蛋清攪勻成稀糊。

　　4.食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內(nèi)，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，撈入湯盅內(nèi)，調(diào)好味，再將調(diào)好的雞茸倒入雞湯內(nèi)，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免沖散不成顆)，待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內(nèi)，撒胡椒粉，淋雞油即成。

適用人群

　　懷孕晚期準媽媽

健康提示

　　干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。