酸辣紅燒羊肉

食譜原料:

　　主料：羊肉(肥瘦)1000克

　　輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅、尖)25克,淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅、尖、干)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油(煉制)50克

制作方法:

　　1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈;

　　2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊;

　　3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細(xì)末;

　　4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)末;

　　5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘;

　　6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上;

　　7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛;

　　8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中;

　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制;

　　10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面;

　　11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。

適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

健康提示:

　　鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。