老燒齊頭

食譜原料

　　主料： 鯽魚 700克

　　輔料： 淀粉(蠶豆) 20克 豬肋條肉(五花肉) 60克 玉蘭片 20克 木耳(水發(fā)) 25克 白扁豆 10克

　　調(diào)料： 白砂糖 10克 醬油 10克 小蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蒜 10克 姜 5克 鹽 4克 豆瓣醬 5克 味精 3克 黃酒 8克 豬油(煉制) 50克

制作方法

　　1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用;

　　2. 把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味;

　　3. 紅辣椒一破四;

　　4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片;

　　5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋;

　　6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內(nèi)待用;

　　7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油;

　　8. 用鍋內(nèi)余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內(nèi)待用;

　　9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內(nèi)，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制;

　　10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內(nèi)即成。

適用人群

　　孕晚期的準(zhǔn)媽媽

健康提示

　　本品用于補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理和健脾開胃調(diào)理。