吃得倍兒健康身材倍兒棒之減脂篇

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　　如果知道簡(jiǎn)單地改變一下食譜，而無(wú)需犧牲色香味形的享受就能降低多少熱量的話，您肯定會(huì)很驚訝。大多數(shù)的熱量一般是由脂肪和糖這些成份產(chǎn)生的，因此本部分將講述降低脂肪攝入的方法。

　　為了降低脂肪，應(yīng)當(dāng)：

　　1、從使用低脂產(chǎn)品開(kāi)始，例如蛋黃醬、牛奶和奶酪。應(yīng)慎用脂肪含量通常很高的脫脂產(chǎn)品(如奶酪和蛋黃醬)。這些產(chǎn)品脫去所有脂肪后，通常會(huì)失去原有的味道和口感。如果您嘗試了一種脫脂產(chǎn)品但卻不喜歡它們的味道和口感，請(qǐng)不要放棄!嘗試使用另一個(gè)牌子的產(chǎn)品或使用低脂產(chǎn)品。

　　2、將食譜中的所有牛奶更換成低脂或脫脂牛奶。

　　3、使用脫脂煉乳替代湯和其他菜肴里的奶油。

　　4、使用脫脂酸奶替代酸奶油。如果將酸奶添加到熱菜中，每杯酸奶中應(yīng)加入一大湯匙玉米淀粉，以防止湯汁分離。

　　5、使用少量味濃的全脂奶酪代替大量味道適中的奶酪。

　　6、烘焙時(shí)，減少蛋糕四分之一的脂肪量，減少面包、松餅和松軟曲奇餅干一半的脂肪量。

　　7、在烘焙制品中使用不加糖的蘋(píng)果醬代替脂肪。在家庭自制食品中，用蘋(píng)果醬來(lái)代替一半的脂肪用量。對(duì)于盒裝的混合制品，用蘋(píng)果醬來(lái)替代所需的全部脂肪，因?yàn)楹醒b干制混合制品中已經(jīng)含有脂肪。

　　8、減少蛋黃的使用量，因?yàn)殡u蛋的蛋黃中含有脂肪。使用兩個(gè)雞蛋的蛋清代替一個(gè)雞蛋。手工揉制的烘焙品可能仍然需要至少添加一個(gè)蛋黃，因?yàn)殡u蛋能促使烘焙品成型、變得松軟及發(fā)酵。

　　9、使用植物油代替固體脂肪。要做到這樣，需要在食譜所需用量的基礎(chǔ)上減少大約四分之一的用量。對(duì)于蛋糕和酥皮餅，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整其含油量，因?yàn)檫@些食物的含糖量各不相同且混合技術(shù)也不一樣。

　　10、制作家庭色拉調(diào)料時(shí)，用一份油兌兩份水和/或醋。

　　11、烹調(diào)時(shí)加少量或不加脂肪。使用不沾鍋、噴霧裝植物油、蔬菜湯、水或葡萄酒烹炒食物或?qū)⑹澄锍粗脸尸F(xiàn)棕色。

　　12、將湯、燉肉和肉汁冷卻，以使脂肪上浮并凝固，撇去脂肪，然后將食物重新加熱。

　　13、為了使湯變濃，可以拌入速食土豆泥。

　　14、要想使調(diào)味料和肉汁變濃，可在冷水中加入攪拌的玉米淀粉或面粉。將此混合物慢慢攪和到調(diào)味料和肉汁中，然后再次煮開(kāi)以使其變濃。

　　15、使用速食土豆泥代替芥末雞蛋里的所有或部分蛋黃。

　　16、使用低脂肪烹飪方法，例如烘焙、烤制、蒸或者燒制。

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